Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Tlayudas medianas
1 tza Frijoles negros, en puré
Para la birria:
1 kg Carne de chivo
1/2 pza Cebolla
Para el adobo:
2 pzas Chiles anchos, desvenados y asados
4 pzas Chiles guajillo, desvenados y asados
¼ pza Cebolla, troceada
2 pzas Diente de ajo
1 cda Orégano seco
½ tza Vinagre de manzana
1 pizca Comino
Para acompañar:
1 tza Quesillo, deshebrado
1 pza Aguacate, en rebanadas
1 tza Salsa roja
Procedimiento:
1. Para la carne , cocer carne en una olla de presión con agua a cubrir y mitad de cebolla. Cocinar por 35 minutos o hasta qué se sienta suave. Deshebrar y reservar.
2. Para el adobo , hidratar chiles y licuar con cebolla, ajos, orégano, vinagre y comino. Colar y reservar.
3. Sofreír carne en un sartén caliente. Añadir adobo sobre la carne y salpimentar. Mezclar hasta qué se integre todo, cocinar hasta qué no tenga jugo.
4. Para el montaje, tostar tlayudas en un comal amplio y untar frijoles. Esparcir birria y queso. Servir, si se desea, acompañar con aguacate y salsa.
