Ingredientes:
1 kg Masa de maíz azul
1 tza Requesón
Para la tinga:
1 pza Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
5 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y cocido
1 cdita Orégano, seco
1 tza Caldo de pollo
½ pza Cebolla, fileteada
2 tzas Falda de res, cocida y deshebrada
½ tza Crema ácida
1 tza Queso fresco, rallado
1 tza Col, fileteada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los tlacoyos, tomar una porción de masa y formar bolitas, con ayuda
de un dedo hacer una cavidad al centro y rellenar con requesón, cerrar, dar
formar alargada y aplanar con ayuda de una tortilladora. Asar en un comal
caliente por ambos lados hasta cocer.
1. Para la tinga, colocar en la licuadora jitomate, cebolla, ajo, chile guajillo,
orégano y caldo de pollo, procesar hasta obtener una salsa lisa y
homogénea. Colar y reservar.
2. En una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla, añadir carne y cocinar
unos minutos. Por último verter salsa, salpimentar cocinar hasta reducir
líquidos.
3. Para el montaje, colocar tinga en cada tlacoyo, decorar con crema, queso
y col, al gusto.
