Ingredientes:
½ kg de granos de maíz pozolero, precocido
2 tzas de cascara de camarón
3 pzas de cabezas de pescado
¼ pza de cebolla
1 pza de ajo
Para el adobo:
4 pzas de chiles guajillo, asados, desvenados, suavizados
¼ pza de cebolla, asada
1 pza de diente de ajo, asado
2 cdas de polvo de camarón
1 cda de orégano seco
2 tzas de camarón, limpio
1 tza de callo de almeja
2 tzas de almeja chirla
1 tza de calamar, en aros
Procedimiento:
1. Para el pozole, en una olla con aceite caliente sofreír cáscaras de camarón y cocinar hasta cambiar su color. Agregar suficiente agua, cabezas de pescado, cebolla y ajo, cocinar a fuego medio durante 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo, colar y regresar el líquido a la olla. Añadir maíz pozolero y cocinar hasta suavizar.
2. Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes con un poco de agua, procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y añadir a la olla.
3. Por último integrar a la preparación camarón, callo de almeja, almeja chirla y calamar, cocinar tapado hasta cocer maíz perfectamente. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir el pozole caliente y acompañar al gusto con lechuga, cebolla, rábanos, orégano, limón y tostadas con crema.
