Ingredientes:
12 pzas de tortillas de maíz
Para la cochinita pibil:
1 pza de hoja de plátano
1 kg de carne de cerdo, en trozos
½ pza de pasta de achiote
¼ pza de cebolla
3 pzas de diente de ajo
5 pzas de pimienta gorda
½ cda de orégano seco
1 tza de jugo de naranja agria
1 cda de chile piquín, en polvo
c/s de lechuga, fileteada
1 tza de cebolla, morada y blanca
1 pza de aguacate, rebanado
1 pza de jitomate, rebanado
c/s de crema
1 tza de queso rallado
Procedimiento:
1. Para la cochinita, colocar en la licuadora achiote, cebolla, ajo, especias, jugo de naranja y chile piquín, procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
2. En una olla express colocar una base de hoja de plátano, agregar la carne y verter salsa, si es necesario, agregar agua hasta cubrir. Cerrar y cocinar, a partir de que la válvula comience a sonar, durante 30 minutos. Retirar y deshebrar.
3. Para los tacos, colocar una tortilla, añadir una cucharada de cochinita pibil, enrollar y freír en un sartén con suficiente aceite caliente hasta dorar. Retirar y escurrir en papel absorbente.
4. Para el montaje, servir tacos dorados y decorar con lechuga, cebolla, aguacate, jitomate, crema y queso al gusto.