Porciones: 4
Ingredientes:
3 pzas Jitomate guaje, cocido
½ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
3 pzas Chile chipotle seco, asado, desvenado y suavizado
1 pza Hoja santa
3 tzas Caldo de pollo
1 pza Rama de epazote
1 pza Elote, en rodajas
½ tza Ejotes, en tercios
1 pza Chayote, en cubos
¼ tza Masa de maíz
1 tza Flor de calabaza, limpia
4 pzas Pollo, cocidas
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el texmole, licuar jitomate, cebolla, ajo, chile, hoja santa y caldo de pollo. Colar, verter en una olla y cocinar unos minutos.
2. Agregar epazote, elote, ejote y cocinar unos minutos hasta suavizar. Enseguida agregar chayote, hacer bolitas de masa y añadir al caldo para espesar, cocinar durante 10 minutos más. Por último agregar flor de calabaza y piezas de pollo, retirar del fuego.
3. Para el montaje, servir texmole caliente y, si lo desea, acompañar con tortillas.
