Porciones: 4
Ingredientes:
500 g de masade maíz azul
3 pzas de chile guajillo, asado, desvenado ysuavizado
¼ pza de cebolla
1 pza de dientede ajo
2 tzas de requesón
Para la ensalada de nopal:
1 tza de nopales,en cubos y cocidos
1 pza de jitomate,sin semillas y en cubos chicos
¼ pza de cebolla,finamente picada
1 pza de chileserrano, finamente picado
1 cda de cilantro,finamente picado
2 cdas de jugode limón
Procedimiento:
1. Para el relleno, colocar en la licuadora chiles, cebolla, ajo, agua y procesarhasta obtener una salsa lisa. Colar, verter sobre el requesón, mezclar hastaincorporar y rectificar sazón.
2. Para los tlacoyos, formar bolitasde masa, aplanar ligeramente y colocar al centro requesón, cerrar, dar formaralargada y aplanar con ayuda de una tortilladora. Asar en un comal caliente porambos lados hasta cocer.
3. Para los nopales, mezclartodos los ingredientes, salpimentar y reservar.
4. Para el montaje, servirlos tlacoyos, decorar con nopalitos y, si lo desea, acompañar con queso Cotijay aguacate.
