Ingredientes:
4 pzas Chile poblano, asado y limpio
¼ tza Cebolla, finamente picada
3 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos
3 tzas Flor de Jamaica, hidratada
2 cdas Cilantro, finamente picado
1 tza Quesillo, deshebrado
Para la salsa:
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
3 pzas Jitomate, cocido
2 pzas Chile de árbol, asado y desvenado
1 tza Crema
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente, acitronar cebolla, añadir
jitomate y cocinar unos minutos. Integrar flor de Jamaica y cilantro, cocinar
unos minutos más y rectificar sazón.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Regresar a calor y
rectificar sazón.
3. Rellenar cada chile con la preparación de Jamaica y quesillo, cerrar con
palillos y añadir a la salsa, cocinar unos minutos más.
4. Para el montaje, servir chiles y, si lo desea, acompañar con frijoles bayos.
