Ingredientes:
8 pzas Chile ancho, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Ajo, finamente picado
1 pza Chile habanero, finamente picado
2 tzas Frijoles bayos
1 tza Chicharrón troceado
2 tzas Quesillo, deshebrado
Para la salsa:
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
4 pzas Jitomate, asado
1 tza Cacahuate
1 tza Caldo de pollo
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla, ajo y chile.
Añadir frijoles y con ayuda de un machacador aplastar, añadir chicharrón y
cocinar hasta suavizar. Rectificar sazón.
2. Para los chiles, rellenar chiles con frijoles y queso, cerrar con ayuda de
palillos y reservar.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Llevar a calor y
rectificar sazón. Añadir chiles y cocinar hasta hervir.
4. Para el montaje, servir chiles, bañar con salsa de cascabel y, si lo desea,
complementar con tortillas.
