Ingredientes:
1 kg Espinazo de cerdo
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
1 tza Habas, limpias
1 pza Calabacitas, en cubos
1 pza Papa, en cubos y precocida
Para la salsa:
5 pzas Tomate verde, cocido
2 pzas Chile serrano, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
1 tza Hojas de cilantro
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el espinazo, en una olla express con suficiente agua caliente,
cebolla, ajo y sal cocer espinazo durante 20 minutos, a partir de que la
válvula comience a sonar. Una vez cocida retirar y reservar caldo de
cocción.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes junto con caldo
de cocción de la carne y procesar hasta obtener una salsa lisa y
homogénea.
3. Verter salsa en una cacerola caliente, añadir habas y calabacitas, cocinar
hasta hervir. Integrar papa y cocinar unos minutos hasta cocer
perfectamente y rectificar sazón. Agregar carne y cocinar unos minutos
más.
4. Para el montaje, servir espinazo con salsa y verduras, si lo desea,
acompañar con frijoles.
Prepara un delicioso Espinazo con salsa verde con habas.