Enchiladas potosinas
Ingredientes
* 2 chiles anchos
* 1/2 kg masa para tortillas
* sal
* aceite para freír
* 4 jitomates
* 1 tomate verde
* 2 chiles serranos
* 2 chiles guajillos
* 1/2 cebolla
* 2 C de manteca
* sal y pimienta
* 300 gr de queso fresco
* 100 gr de queso añejo
* 1/2 T crema
* 1 T lechuga
* 1 aguacate
Preparación
1. Hierve el jitomate, tomate y chiles guajillo con un poco de agua, licúa. Aparte, sofríe la cebolla finamente picada en la manteca, agrega lo licuado y una bolita de la masa preparada para espesar. Salpimienta al gusto. Agrega el queso fresco y reserva para rellenar las enchiladas.
2. Mezcla la masa con los chiles anchos previamente remojados y molidos y un poco de sal. Forma pequeñas bolitas y mantén cubiertas con un trapo húmedo.
3. Elabora tortillas chiquitas con las bolitas de masa y cuece en un comal ligeramente engrasado, cuando están casi cocidas rellena con la preparación de queso y dobla, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas. Coloca en un trapo adentro de un tortillero o canasto, bien tapado para que suden.
4. Antes de servir, fríe en aceite caliente y escurre sobre papel absorbente.
5. Agrega crema al gusto, lechuga rebanada, aguacate y queso añejo desmoronado.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
