Guantes de chocolate, cocineros mexicanos
11 noviembre, 2016
TV Azteca

Receta: Guantes de chocolate y Rochers | Cocineros Mexicanos

Tal como lo viste en Cocineros Mexicanos, una sencilla receta para hacer guantes de chocolate y Rochers

Guantes de chocolate y Rochers

 

Guantes de chocolate, cocineros mexicanos

        

Ingredientes

* 400 gr chocolate blanco

* 150 gr chocolate oscuro

* 350 gr almendra francesa

* 150 gr chocolate de leche

* 6 hojas de acetato

           

Preparación

1. Funde y tempera el chocolate oscuro, fundiendo a 45-50C y bajando su temperatura a 33C. Llena un cono de papel con el chocolate y dibuja sobre hojas de acetato la silueta del guante de portero. Deja cristalizar el chocolate en un ambiente fresco.

2. Una vez que el contorno del guante ha cristalizado, funde y tempera el chocolate blanco fundiendo a 40-45C y bajando la temperatura a 30C. Llena un cono de papel y rellena el contorno del guante. Permite cristalizar el chocolate en un ambiente fresco.

3. Funde y tempera el chocolate de leche fundiendo a 40-45C y bajando la temperatura a 30C. Agrega las almendras y forma porciones sobre una charola con papel antiadherente. Permite cristalizar en un ambiente fresco.

4. Ensambla los guantes con un rocher encima. Deberás pegarlo con un punto de chocolate fundido.

                

      
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.

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