Guantes de chocolate y Rochers
Ingredientes
* 400 gr chocolate blanco
* 150 gr chocolate oscuro
* 350 gr almendra francesa
* 150 gr chocolate de leche
* 6 hojas de acetato
Preparación
1. Funde y tempera el chocolate oscuro, fundiendo a 45-50C y bajando su temperatura a 33C. Llena un cono de papel con el chocolate y dibuja sobre hojas de acetato la silueta del guante de portero. Deja cristalizar el chocolate en un ambiente fresco.
2. Una vez que el contorno del guante ha cristalizado, funde y tempera el chocolate blanco fundiendo a 40-45C y bajando la temperatura a 30C. Llena un cono de papel y rellena el contorno del guante. Permite cristalizar el chocolate en un ambiente fresco.
3. Funde y tempera el chocolate de leche fundiendo a 40-45C y bajando la temperatura a 30C. Agrega las almendras y forma porciones sobre una charola con papel antiadherente. Permite cristalizar en un ambiente fresco.
4. Ensambla los guantes con un rocher encima. Deberás pegarlo con un punto de chocolate fundido.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
