INDIOS VESTIDOS
Ingredientes:
* 350 gr. queso fresco canasto
* 2 huevos
* 15 tortillas de maíz
* 3 chiles anchos
* 150 gr. harina
* 1 Kg. jitomate
* 1 cebolla
* 1 cabeza de ajo
* Agua
* Sal
* Aceite
Preparación:
1. Retira el rabito y semillas de los chiles anchos y asa en un comal.
2. Corta en cuartos el jitomate, ajo y media cebolla, coloca en una olla con aceite saltea, agrega los chiles y agua hasta hervir.
3. Licúa, cuela y regresa a la olla, sazona.
4. Cuece los frijoles con ajo y cebolla. Una vez cocidos se sofríen con cebolla picada, sazona.
5. Rellena las tortillas con el queso, cierra con palillos.
6. Bate las claras hasta que estén montadas, agrega las yemas.
7. Pasa las quesadillas por el capeado y en un sartén con aceite se fríen.
8. Sirve las quesadillas capeadas en la salsa de chile ancho y acompañado de frijoles a un lado.
