CHAMORRO DE CERDO EN POZOLILLO
CALDO DE CERDO
2 chamorros de cerdo
Sal y pimienta
CALDO
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
4 hojas de laurel
2 tallos de apio
5 ramas de perejil con tallo
4 T. de granos de elote blanco
300 gr. de cuero de cerdo cruda
SALSA
12 tomates verdes
2 chiles serranos
1/2 ramillete de cilantro
PARA SERVIR
Hojas de cilantro
Rábanos
Cebolla morada
Chile Chiltepín
Tortillas
Limones
Preparación del CHAMORRO DE CERDO EN POZOLILLO
1.Cuece todos los ingredientes del caldo en suficiente agua a fuego medio por 2 horas.
2.Cuela, coloca el caldo con el chamorro en una olla.
3.Licúa los tomates, chiles y cilantro, coloca en la olla con el caldo.
4.Agrega los granos de elote y la piel de cerdo previamente lavada.
5.Continua cociendo por 1 hora mas.
6.Sirve caldo en un tazón con trozos de piel de cerdo y chamorro entero.
7.Acompaña con hojas de cilantro, rábano cortado en tiras delgadas, cebolla morada finamente picada, chiltepín molido, tortilla y limones.
