ESQUITES CON CUERITOS
2 T. de granos de maíz cacahuazintle
1 T. de cueritos
1/2 cebolla blanca
50 gr. queso chiapas
1 ramillete de epazote
1 ramita pequeña de ruda
1/2 chile jalapeño
1 C. de sal
30 gr. de mantequilla
Pimienta
1/2 T. de crema de rancho
1 C. de mayonesa
2 C. de chile en polvo
1/2 limón
1 C. de queso cotija añejo
1 tomate verde
1/2 chile jalapeño en escabeche
Preparación de los ESQUITES CON CUERITOS
1.En una olla con suficiente agua cuece los granos de elote, epazote, cebolla, sal, pimienta, queso chiapas en trozo y jalapeño.
2.Hierve hasta que estén cocidos los granos. Agrega ruda y mantequilla, reserva.
3.Mezcla mayonesa con crema.
4.Pica tomate y chile jalapeño en cubos pequeños, mezcla.
5.En un plato de barro coloca granos de elote con un poco de caldo, cuernitos cortados en cubos del tamaño de los granos de elote, mayonesa, queso cotija espolvoreado, tomate, chile en polvo.