Ingredientes:
750 g Costillas de cerdo, cocidas
Para el encacahuatado:
½ pza Cebolla, troceada
2 pzas Diente de ajo, troceado
2 pzas Jitomate, troceado
2 pza Chile ancho, asado y desvenado
2 pzas Chile guajillo, asado y desvenado
1 tza Cacahuate natural, tostado
¼ pza Raja de canela
3 pzas Clavo
2 pzas Pimienta gorda
3 tzas Caldo de cocción de las costillas
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el encacahuatado, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo. Añadir jitomate y cocinar unos minutos hasta soltar jugos. Agregar chiles y cocinar hasta suavizar. A continuación, añadir el resto de los ingredientes, tapar y cocinar unos minutos más para concentrar sabores.
2. Colocar en la licuadora la preparación anterior junto con caldo de cocción y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea. Reservar.
3. Para las costillas, en una cacerola con aceite caliente sellar costillas hasta dorar. Verter encacahuatado sobre las costillas y cocinar hasta obtener la textura deseada. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir costillas de cerdo con suficiente encacahuatado y, si lo desea, acompañar con arroz blanco.
