Las cinco RECETAS del reto de eliminación: Lomo de cerdo encostrado acompañado de una guarnición | MasterChef México 2018

RETO DE ELIMINACIÓN 

PARTICIPANTE: ALÍ

INGREDIENTES:

• Mayonesa
• Panko
• Chiles anchos
• Aceite de oliva
• Mostaza Dijón
• Ajo
• Cebolla

PREPARACIÓN:

1. Cubrir con mayonesa el filete y sellar en la plancha por todos sus lados.  
2. Cubrir con mayonesa y envolver con la mezcla de panko hasta que quede cubierto por completo. 
3. Colocar sobre una charola. Cubrir con papel aluminio. Hornear durante 15 minutos a 180 C. 

PARTICIPANTE: ANA CELY

INGREDIENTES:

• 1 taza de mayonesa
• 1 lomo de cerdo
• ¾ taza de miga de pan
• ½ taza de queso parmesano
• ½ cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de estragón
• Pimienta
• ½ taza de vino blanco

PREPARACIÓN:

1. Marinar el lomo con el vino, el estragón, la pimienta, y una pizca de sal por un tiempo mínimo de 20 minutos.
2. Mezclar la mayonesa, el ajo, la miga de pan y el queso parmesano. Enseguida mezclar bien hasta integrar todo. 
3. Colocar en un refractario el lomo previamente marinado y cubrir en su totalidad con la mezcla anterior. Llevar al horno durante 25 minutos a 300°F. 
4. Su sabor puede mejorar con unas verduras calientes.
5. Se sirvió en reducción de vino tinto. 

PARTICIPANTE: MIGUEL 

INGREDIENTES:

• 1 Filete de cerdo 250 gramos
• Mayonesa 
• Cilantro
• Cacahuate
• Trigo
• Xoconostle
• Azúcar
• Sal
• Pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Moler los cacahuates y el trigo sin que queden muy triturados. Mezclar con perejil picado. Salpimentar.
2. Cubrir con mayonesa el filete y sellar en la plancha por todos sus lados. Colocar sobre una charola, cubrir con papel aluminio y hornear a 180 C por 15 minutos.
3. Hacer una vinagreta de xoconostle.

PARTICIPANTE: YANIN

INGREDIENTES:

• 1 Filete de cerdo 250gr
• 1 tza de panco
• ¼ taza de pistaches
• ¼ taza nuez de la india
• ¼ racimo de perejil
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Mayonesa
• Vinagreta
• Chiltepín al gusto bien picado
• 1 diente de ajo
• Pimienta blanca y rosa
• Oregano fresco picado finamente
• Cebolla picada muy finamente
• 3 cds miel de agave
• ½ taza de vinagre blanco

PROCEDIMIENTO:

1. Moler los frutos secos sin que queden muy triturados, mezclar con el panko y el perejil picado. Salpimentar.
2. Cubrir con mayonesa el filete y sellar en la plancha por todos sus lados. Envolver con la mezcla de panko hasta que quede cubierto por completo.
3. Colocar sobre una charola, cubrir con papel aluminio y hornear a 180 C por 15 minutos o hasta que este término medio o ¾ máximo.
4. Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes, si queda muy ácida se puede agregar un poco de miel, o si el sabor es muy dulce regular con más vinagre.
5. Para el emplatado acompañar con el puré de su elección.

PARTICIPANTE: ROMARIO

INGREDIENTES:

• Lomo de cerdo
• Cacahuates
• Pepitas de calabaza
• Chile guajillo
• Perejil picado
• Pimienta
• Cebollin picado
• Mayonesa

PREPARACIÓN:

1. Poner en un comal: Cacahuates, semillas de calabaza y chiles guajillos. Una vez asados, molerlos en un procesador de alimentos.
2. Salpimentar el lomo de cerdo, cubrirlo de mayonesa, empanizarlo con los ingredientes triturados en el procesador. 
3. Hornear por 15 minutos, 200 grados centígrados y listo.