EQUIPO ROJO
CABRITO
INGREDIENTES:
- Cabrito
- Sal
- Pimienta
- Jitomate
- Cebolla
- Ajo
- Chile serrano
- Chile guajillo
- Manteca
- Clavo en polvo
- Hojas de laurel
- Tomate
PROCEDIMIENTO:
- El cabrito se adereza con un alioli de hierbas, sal y pimienta.
- Posteriormente, se asa directamente sobre la parrilla.
- Se asa: Tomate, jitomate, cebolla, ajo, chile serrano, chile guajillo y se licúa.
- La salsa se vierte en un sartén profundo con manteca y se le agrega clavo en polvo y hoja de laurel.
- Trozos grandes de cabrito se vierten a la salsa.

EQUIPO AZUL
CORTE DE CARNE COWBOY, RIB EYE Y TOMAHAWK
GUARNICIÓN: CEBOLLA CAMBRAY Y ESPÁRRAGOS.
MACARONI AND CHEESE.
SALSA ROJA Y SALSA VERDE.
TORTILLAS DE HARINA.
INGREDIENTES:
- Cortes de carne
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Mostaza Dijon
PROCEDIMIENTO CORTES DE CARNE:
- Poner los cortes de carne a la parrilla o asador. Cuidar cocción.
- Bañar las cebollas cambray con sal, pimienta y aceite. Envolver en papel aluminio y colocar a la parrilla.
- Asar espárragos con sal y pimienta, o darles un pequeño hervor. Saltear en aceite de oliva con sal y pimienta.
INGREDIENTES SALSA ROJA:
- 3 Tomates asados al carbón
- 3 Tomates a la plancha
- ½ Cebolla tatemada
- 2 Diente ajo tatemado
- Pimienta
- Sal
PROCEDIMIENTO:
- Licuar los ingredientes y listo.
INGREDIENTES SALSA VERDE:
- 4 Chiles jalapeños, asados
- 1 Cebolla asada
- 1 Cabeza de ajo asado
- 1 Tomate de bola asado
- Orégano
- Comino
- Sal
- Aceite oliva
- Cilantro
PROCEDIMIENTO:
- Licuar los ingredientes y listo.
INGREDIENTES MACARRONES CON QUESO:
- 200 Grs de macarrones
- 300 Grs queso cheddar amarillo, rayado
- 1 Barrita mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Leche
- Crema
- Tocino frito
- Paprika (si es necesario para dar color)
PROCEDMIENTO:
- Cocer los macarrones. Escurrir bien y reservar.
- En una cacerola poner a calentar mantequilla con leche y poquita crema.
- Agregar el queso rallado para que se derrita e integre más rápido. Agregar sal y pimienta. Mover hasta cocer. Checar sazón.
- Una vez que la salsa de queso esté lista, agregar los macarrones bien escurridos. Agregar el tocino frito y revolver para dar más sabor.
INGREDIENTES TORTILLAS DE HARINA:
- 500 Gramos de harina
- 75 Mililitros de aceite
- Sal
- Agua tibia
PROCEDIMIENTO:
- Mezclar la harina con la sal y el aceite.
- No revolver con fuerza, solo integrar los ingredientes.
- Agregar agua tibia y seguir el mismo procedimiento.
- Amasar en una superficie dura o en la mesa. Checar la textura de la masa
- Agregar aceite alrededor de la masa para evitar se pegue. Hacer bolitas.
- Enharinar la superficie. Tomar una bolita. Aplanarla con rodillo. Dejarla reposar 5 minutos.
- En un comal caliente asentar la tortilla (dando tres o cuatro vueltas rápido, para evitar se queme.)
