¡Prepara las recetas de los participantes! | MasterChef México

Participante: Carlos

Receta CAJA MISTERIOSA: Arroz con chamorro de puerco

Ingredientes:

• 1 Taza de arroz
• 2 Dientes de ajo
• ¼ Cebolla
• 1 Chile pasilla
• 1 Chile ancho
• 1 Chile chilhuacle
• 200 grs chamorro de puerco

Procedimiento:

• Tostar chiles, quitarles las semillas, ponerlos a hervir y licuar con cebolla y ajo.
• Poner una taza de arroz en el sartén con aceite de oliva. Freír unos momentos y poner dos tazas del fondo sazonado con los chiles a llama baja.
• Agregar sal y pimienta.
• El chamorro se sazona con la misma pasta de chiles utilizada para elaborar el fondo y se pasa por la parrilla con aceite. Sazonar también con sal y pimienta.
• Se puede acompañar de verduras salteadas o verdes como arugula.

Participante: Regina

Receta CAJA MISTERIOSA: “Lunes por la tarde”.

Ingredientes:

• Filete de pescado
• Calabazas
• Sal
• Pimienta
• Romero
• Jitomates cherry
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Limones

Procedimiento:

• Rebanar calabaza y asar con sal y pimienta.
• Poner pescado en papel aluminio con ramas de romero, tomates cherry partidos en mitades, cubos de mantequilla, aceite de oliva y gotas de limón. Cerrar el papel y hornear por 25 minutos a 180 grados.
• Poner la piel del pescado en una charola con aceite de oliva sal y pimienta.
• Hornear a 180 grados por 10 minutos.
• Derretir mantequilla, agregarle polvo de ajo, jugo de limón y ramas de romero.
• Dejar que se inficione a fuego muy bajo.
• Salpimentar y pasar por dos coladores para clarificar.
• Cortar en brunoise zanahoria y betabel.
• Blanquear y saltear con mantequilla, sal, orégano y un poco de azúcar.
• Montar espejo de mantequilla clarificada, círculos de calabaza y recargar ahí el pescado.
• Adornar las orillas del pescado con tomates cherry, romero y los cubos de betabel junto con la zanahoria.
• Finalmente poner encima el chicharrón de pie de pescado.

Participante: Genny

Receta CAJA MISTERIOSA: Relleno negro de pavo y puerco

Ingredientes:

• 1 pierna de pavo
• Medio kilo de costilla de cerdo
• 3 Tomates rojos
• 1 Chile dulce
• 1 Cebolla blanca
• 1 Cabeza de ajo
• Recado negro
• Recado rojo
• 2 Ramitas de epazote
• 6 hojas de laurel
• 1 Pizca de orégano
• 2 Ramas de hierbabuena
• Vinagre
• Naranja agria
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

• Asar el pavo y el puerco.
• En un recipiente diluir el recado negro, el recado rojo, sal y pimienta.
• Asar el tomate, la cebolla, ajo y el chile dulce. Licuar. Colar. Verter la salsa en una olla de presión junto con: el pollo, el puerco, epazote y hierbabuena.
• Cocer por un tiempo aproximado de 40 minutos.
• Al término, la carne se parte en cubos. Se puede acompañar con hojas de epazote frito y un huevo partido por la mitad.
• Servir con arroz blanco y tortillas hechas a mano.

Participante: Ismael

Receta CAJA MISTERIOSA: Rib eye en sala oriental

Ingredientes:

• Rib Eye
• Salsa ostión
• Soya
• Whisky
• Azúcar
• Vinagre
• Aceite de ajonjolí
• Fécula de maíz
• Sal
• Pimienta negra
• Salsa hoisin

Procedimiento carne:

• Macerar la carne con pimienta y sal.
• En una parrilla caliente, sellar la carne.

Procedimiento salsa:

• Mezclar salsa ostión con la soya, un toque de whisky, una pizca de azúcar, pimienta negra, salsa hoisin, el vinagre y aceite de ajonjolí.
• Una vez unificados los ingredientes poner una cucharadita de fécula de maíz para que espese.
• Untar esta mezcla a la carne y esperar que la carne alcance el término medio.

Participante: Osiris

Receta CAJA MISTERIOSA: Pastel de carne y papa al horno

Ingredientes:

• 400 Gramos de carne molida de res
• 1 Huevo batido
• 1 Plátano macho cortado en tiras a lo largo
• Sal al gusto
• Ajo
• Pimienta
• 1/2 Cebolla picada

Procedimiento pastel de carne:

• Mezclar todos los ingredientes con la carne molida, a excepción del plátano macho.
• Engrasar un molde pequeño con aceite o mantequilla.
• Colocar las tiras de plátano y enseguida la carne molida ya preparada.
• Hornear a 200 grados por 30 o 40 min aproximadamente.

Ingredientes papa al horno:

• Papas
• Jamón
• Tocino
• Queso crema
• Queso
• Ajo
• Mantequilla

Procedimiento papa al horno:



• En un molde colocamos una capa de papas cortadas en ruedas, y otra capa del resto de los ingredientes.
• Repetimos el proceso hasta llenar el molde.
• Finalmente, tapar con papel aluminio, hornear a 200 grados por 40 min.

Participante: Patricia

Receta CAJA MISTERIOSA: Enchiladas mineras

Ingredientes:

• Tortillas de maíz
• Chile ancho
• Ajo
• Cebolla
• Orégano
• Comino
• Queso fresco
• Aceite
• Lechuga
• Chiles en vinagre
• Papas

Procedimiento:

• El chile ancho se hidrata.
• Posteriormente se licúa con ajo, orégano, comino, cebolla y un poco de agua.
• Verter la salsa en una olla y sazonar con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
• En una sartén se freír las tortillas y con un papel absorbente, se les retira el exceso de grasa.
• Finalmente se rellenan de queso fresco y cebolla desflemada.
• Acompañar con lechuga y chiles en vinagre y papas fritas.

Participante: Romario

Receta CAJA MISTERIOSA: Huachinango al ajillo en salsa de frijol

Ingredientes:

• Pescado Huachinango
• Chiles guajillos
• Cebolla. 3 rodajas
• 3 Dientes de ajo
• Cilantro
• Mantequilla
• Sal al gusto
• Frijoles negros refritos

Preparación pescado:

• Filetear el pescado.
• Agregarle sal al gusto.
• Picar los chiles en rodajas.
• Picar finamente el ajo y el cilantro.
• En una sartén poner un poco de aceite vegetal y 50 gramos de mantequilla.
• Poner a cocer el pescado por 10 minutos.
• Retirar el pescado.
• Agregar en la misma sartén las rodajas de cebolla, los chiles en rodaja, el ajo picado y salpimentar al gusto. Dejar cocer 5 minutos.
• Agregar el pescado y el cilantro al resto de los ingredientes.
• Dejar que los sabores se integren por 3 minutos.
• Apagar el fuego.

Preparación para salsa de frijol:

• 
En una licuadora agregar frijoles cocidos, 2 chiles secos (ya sea guajillo o ancho) una rodaja de cebolla, un poco de agua, sal, pimienta y licuar al gusto.
• En una sartén poner un poco de manteca de cerdo, agregar los frijoles y dejar freír.

Participante: Rox

Receta CAJA MISTERIOSA: Caldillo

Ingredientes:

• 500 Gramos de carne de cerdo cocida y picada en cuadritos (reservar el fondo)
• 500 Gramos de garbanzo cocido.
• 3 Chiles poblanos, tostados, sin piel, sin semillas, en rajas.
• 1 Ajo picado
• 1/3 Cebolla finamente picada
• Mejorana y orégano

Procedimiento:



• Se pone unas gotas de aceite, se sofríe el ajo, cebolla y chiles por unos minutos.
• Se agrega el fondo, garbanzos y la carne.
• Se deja hervir todo, a fuego lento, por unos minutos.
• Se agrega la mejorana y orégano.
• Se deja hervir por un par de minutos más y listo.

Participante: Santino

Receta CAJA MISTERIOSA: Pipián verde almendrado

Ingredientes:



• ½ Pechuga de pollo
• ¼ de Tomate verde
• 40 Gramos de pepita
• 40 Gramos de almendra
• 2 Dientes de ajo
• ¼ De cebolla.
• 3 Chiles serranos verdes
• 2 Pimientas negras
• 2 Cucharadas de aceite
• Laurel

Procedimiento:

• En una sartén, asamos jitomates.
• En otro sartén, ponemos los tomates verdes.
• A ambos, le agregamos, ajo, cebolla y chiles serranos.
• Una vez asados, los hervimos por unos minutos.
• Con unas pinzas, sacamos todo y lo licuamos.
• Agregamos sal y cilantro.
• Posteriormente, en una cacerola caliente vertimos lo molido.
• Sazonamos por algunos minutos.

Participante: Stanley

Receta CAJA MISTERIOSA: Tinga de pollo estilo Carmen

Ingredientes:

• 1 Pechuga de pollo.
• 200 Gramos de jitomate o 4 jitomates pequeños.
• 300 Gramos de col blanca o repollo finamente picada.
• 4 Dientes de ajo.
• 200 Gramos de chorizo ranchero, finamente picado.
• 4 Dientes de ajo.
• 3 Piezas de chile guajillo sin semillas.
• 2 Cucharadas de adobo de chile chipotle.
• 2 Ramitas de cilantro.
• Un trozo de chile morrón rojo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Media cucharada de comino molido.
• Media cucharadita de orégano.
• 6 Cucharaditas de aceite vegetal.
• 3 Hojas de laurel.

Procedimiento:

• Poner a cocer la pechuga de pollo en agua con dos hojas de laurel y sal.
• En un sartén verter aceite. Incorporar rebanadas de cebolla, ajo finamente picado, col en rebanadas, chorizo finamente picado, pimiento morrón en cuadritos y las hojas de laurel. Revolver con ánimo.
• Una vez que la pechuga de pollo esté cocida, deshebrar.
• En una olla poner a cocer jitomate y los chiles guajillos. Una vez cocidos, licuar con el chile chipotle.
• Tapar la preparación durante cinco minutos, y después agregar el pollo deshebrado, pimienta molida, comino, orégano y sal al gusto.

Participante: Willi

Receta CAJA MISTERIOSA: Pollo en pipián

Ingredientes:

• 3 Pechugas de pollo o la piezas de tu preferencia (cocidas sin piel)
• 3 Chiles anchos desvenados.
• 50 Gramos de ajonjolí.
• 25 Gramos de cacahuate limpio.
• 50 Gramos de pepita de calabaza limpia.
• 3 Jitomates medianos.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Ajo.
• 1/4 De taza de aceite.
• 1 Taza de caldo de pollo.

Procedimiento:

• Tostar un poco los chiles anchos y sacarlos del aceite
• En ese mismo aceite agregar la cebolla, el ajo, el ajonjolí y la pepita.
• Tostar hasta que los ingredientes adquieran un color café.
• Licuar las semillas con los jitomates, chiles y el caldo de pollo.
• Dejar hervir el pipián hasta que espese un poco.
• Mover con una palita de madera constantemente.

Participante: Yanin

Receta CAJA MISTERIOSA: Pollo confitado con crema de poblano y cilantro

Ingredientes:

• 1 Pechuga de pollo sin piel
• Aceite de oliva el necesario
• Sal y pimienta
• 1 Camote
• ½ Manojo de Perejil
• Manojo de cilantro
• 1 Ramita de romero
• 1 Taza de crema acida
• 1 Taza de fondo de pollo
• Chiles poblanos
• Chiles serranos
• 90 Gr de queso crema
• ¼ Cebolla

Procedimiento:

• En un sartén calentar, a fuego muy bajo, aceite de oliva.
• Agregar ramitas de perejil, romero, y un poco de cilantro.
• Cuando esté caliente, agregar los trozos de pechuga sin saturar el sartén para no enfriar el aceite. Confitar por 7 minutos.
• En otra sartén, asar y pelar los chiles serranos y poblanos. Pelarlos y licuarlos con el fondo de pollo, el cilantro, el perejil, sal, pimienta, ¼ de cebolla blanca, el queso crema y la crema ácida.
• Colocar la mezcla en un sartén con la mantequilla y dejar a fuego bajo hasta que se incorpore por completo.
• Subir la temperatura del aceite utilizado para confitar el pollo y freír en láminas delgadas el camote hasta que quede crujiente.
• Emplatar en plato hondo y colocar al centro los trozos de pollo. Decorar con las láminas de camote.

Participante: Lourdes

Receta CAJA MISTERIOSA: Burritos norteños

Ingredientes Guisado:

• 150 Gramos de pulpa negra de res.
• 1 Trozo de cebolla.
• 1 Pedazo de chile morrón.
• Queso manchego al gusto.

Ingredientes tortilla de harina:

• 250 Gramos harina común.
• 70 Gramos de aceite. (se puede sustituir por mantequilla, manteca vegetal o de puerco)
• ½ Cucharadita de polvo de hornear.
• 1 Cucharadita de sal.
• Agua caliente c/n.
• Sal al gusto.

Ingredientes Salsa verde

• 3 tomates fresadilla o verde.
• 2 chiles serrano verde.
• ½ hoja de laurel.
• Sal al gusto.

Ingredientes Totopos

• 1 T de harina de maíz.
• Agua tibia c/n.
• Sal al gusto.

Ingredientes Camote morado

• 1 camote morado.
• Aceite, en cantidad necesaria.
• Sal.

Procedimiento para el guisado:

• Cortar la carne en cubos.
• Poner sal al gusto y sofreír con cebolla y chile morrón.
• Por último, echar un poco de salsa del adobo y dejar a que llegue a primer hervor.

Procedimiento salsa verde:

• Hervir tomates y chiles.
• Licuar con una hoja chica de laurel y sal.

Procedimiento tortilla de harina:

• En un bowl, colocar la harina y sal.
• Agregar el aceite hasta lograr un arenado.
• Finalmente poner, de a poco, agua caliente hasta unir la masa. ( no se debe amasar demasiado porque se desarrolla el gluten y después al estirar la masa se encoje).
• Hacer un bollo de aproximadamente 100 gramos y extenderlo hasta el grosor deseado y cocerla en comal.

Procedimiento Totopos:



• Colocar en un tazón la harina de maíz y sal.
• Agregar agua tibia hasta lograr una masa.
• Dejar reposar la masa tapándola con una servilleta.
• Hacer tortillas en la tortillera. Cocerlas en comal. Después, cortarlas en trozos y freír hasta que queden crujientes. Sazonar con sal.

Procedimiento crujiente de camote:

• Con un pelador de papas, hacer unas tiras del camote.
• Freírlas en aceite y sal.

Procedimiento Emplatado

• A la tortilla de harina cocida, untarle frijoles.
• Luego, colocar abundante carne guisada (debe estar caliente la olla del guisado)
• Enrollar en forma de burrito.
• Colocar queso manchego. Sobre el burrito verter el adobo (debe estar caliente para que se gratine.)

Procedimiento Emplatado

Decorar el plato con crocante de camote morado. Acompañarlo con totopos y salsa verde.