En MasterChef 24/7, los ingredientes como los hongos y las setas, son muy apreciados en la cocina por su sabor, su aroma y la gran variedad de platillos que permiten preparar. Sin embargo, es común que exista cierta confusión sobre cómo llamarlos correctamente. Conocer la diferencia no solo ayuda a hablar con mayor precisión sobre cocina, sino que también nos permite entender un poco más sobre su origen y características.
¿Cuál es la diferencia entre setas y champiñones?
Aunque en el lenguaje cotidiano suelen confundirse, setas y champiñones no son exactamente lo mismo. En términos generales, la palabra seta se utiliza para referirse a la estructura visible que producen algunos hongos, conocida científicamente como cuerpo fructífero o basidioma. Es decir, es la parte que normalmente vemos y consumimos. La CONABIO clasifica a las setas dentro del reino Fungi y registra una gran diversidad de géneros y familias de hongos.
Por su parte, el champiñón es un tipo específico de hongo, perteneciente principalmente al género Agaricus. De hecho, la CONABIO registra distintas especies de este género, incluido Agaricus silvicola, conocido como “champiñón de monte”.
Por eso, un champiñón puede considerarse una seta, pero no todas las setas son champiñones. La diferencia principal está en que “seta” es un término más amplio, mientras que “champiñón” identifica a determinados hongos.
¿Qué aportan las setas y champiñones?
Las setas y los champiñones son alimentos con un buen aporte nutricional y, además, suelen ser bajos en calorías y grasas. Contienen fibra, proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como potasio, fósforo, hierro, zinc y selenio. También pueden aportar vitamina D2, especialmente cuando han sido expuestos a luz ultravioleta.
Su contenido de fibra incluye beta-glucanos y otros polisacáridos, mientras que sus proteínas aportan aminoácidos esenciales. La cantidad de nutrientes puede variar dependiendo de la especie, las condiciones de cultivo y la forma en que se procesan.
Por ello, incorporarlos a la alimentación puede ser una manera sencilla de sumar variedad, fibra y micronutrientes a diferentes platillos.
