Ingredientes:
8 tortillas de harina grandes
1 kg. de carne de cerdo (falda o cabeza de lomo)
1 taza de jugo de naranja
8 chiles anchos asados y remojados
½ cebolla
2 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra molida
¼ de taza de vinagre
¼ de taza de agua
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 tza frijoles refritos negros
1 tza de guacamole
Sal.
Procedimiento:
1. En una olla con agua, coloca la carne. Cubrir con el jugo de naranja, y cocinar hasta que esté completamente cocida. Deshebrar y reservar.
2. En una licuadora agregar los chiles con un poco del caldo de la carne, la cebolla, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta, el vinagre y el agua. Mezclar hasta quedar una salsa tersa.
3. Calentar la manteca en una olla y agregar la salsa, cocinar por cinco minutos y verter la carne deshebrada con más caldo de la cocción.
4. Continúar la cocción a fuego bajo por 20 minutos.
5. Calentar las tortillas de harina en un comal o sartén, untar frijoles negros refritos en toda la tortilla, agregar la carne, cerrar en forma envolvente y dorar en el sartén.
6. Servir, acompañar con guacamole y presentar.
