Ingredientes:
400g Fideos
1.5kg Retazo de pescado (huesos , cabeza )
12 Camarones con cabeza
400g Pescado blanco en trozos gruesos
1 Poro
1 Cebolla mediana
1 Jitomate
3 Dientes de ajo
½ Limón (su jugo)
3lt de Agua
4 Cucharada de aceite de oliva o u poco mas
1 Cucharada de pimentón
6 Hebras de azafrán
6 Ramitas de perejil
Rebanadas de limón para decorar.
4 Cucharadas de perejil
Sal
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Procedimiento:
1.En una olla incluir el retazo de pescado, el poro, la cebolla picada en trozo,3 litros de agua, el perejil y cocer por 40 minutos, hasta que se reduzca a 1.5 litros aproximadamente, colar y reservar.
2.Freír en cuatro cucharadas de aceite los camarones, cuando cambien de color, retirar y reservar.
3.En el mismo aceite freír los trozos de pescado y reservar.
4.Pelar y picar finamente los ajos, freír junto con el azafrán, el pimentón y el jitomate rallado.
5.Añadir el caldo, jugo de limón, los fideos y rectificar la sazón .
6.Cocinar de 8 a 10 minutos a fuego medio hasta que el liquido casi se evapore.
7.Servir, agregar los trozos de pescado, los camarones, decorar con una rebanada de limón el perejil picado y presentar.
