Ingredientes:
500g Chambarete de res
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
Para el adobo:
2 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
3 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
3 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
2 cdas Masa de maíz
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 pza Rama de epazote
2 pzas Zanahoria, en rodajas
1 pza Elote, rebanado
2 tzas Ejote, en tercios
2 pzas Calabacita, en medias lunas
2 pzas Xoconostle, pelado, sin semilla y en cuartos
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en una olla express con suficiente agua colocar chambarete,
cebolla, ajo y sal. Cocinar durante 30 minutos a partir de que la válvula
comience a sonar.
2. Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una textura lisa y homogénea. Colar y verter a la olla con
carne, añadir rama de epazote, zanahoria, elote y cocinar hasta suavizar.
3. Continuar cocción a fuego medio, añadir ejote, calabacita y xoconostle.
Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir caldo con carne, verduras y, si lo desea,
acompañar con cebolla picada, limón y tortillas.
Mariano nos hizo una fiesta en la cocina con un rico mole de olla.
