Ingredientes:
1 tza Carne de res, molida
1 tza Carne de cerdo, molida
4 cdas Pulpa de chile chipotle
½ tza Longaniza, sin tripa
½ tza Frijoles negros, refritos
¼ tza Galleta salada, molida
1 pza Huevo
1 cdita Cebolla, en polvo
1 cdita Ajo, en polvo
1 pizca Clavo, molido
1 pizca Comino, en polvo
1 pizca Orégano
Para la salsa:
2 pzas Jitomate, asado
4 pzas Tomate verde, asado
2 pzas Chile serrano, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
1 pza Xoconostle, sin piel y sin semillas
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
Para las pacholas, en un tazón colocar todos los ingredientes junto con sal
y pimienta e integrar hasta obtener una mezcla homogénea y compacta.
Formar bolitas y, con ayuda de una tortilladora, presionar hasta aplanar. En
un sartén con aceite caliente cocinar por ambos lados hasta dorar. Retirar y
reservar.
1. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
poco a poco hasta obtener una salsa de textura tropezada. Rectificar sazón.
2. Para el montaje, servir pacholas calientes, acompañar con salsa y, si lo
desea, acompañar con ensalada, al gusto.
