Ingredientes:
1 pza Lengua de res
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
Para la salsa:
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo, troceado
5 pzas Tomate verde, en cuartos
1 pza Chile habanero, troceado
½ tza Cilantro
1 kg Tortillas, taqueras
¼ tza Cilantro, finamente picado
¼ tza Cebolla, finamente picada
4 pzas Limón, en cuartos
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la lengua, en una olla express con suficiente agua colocar lengua de
res, cebolla, ajo y sal, cocinar durante una hora a partir de que suene la
válvula. Una vez transcurrido el tiempo sacar del agua y, con ayuda de los
dedos, retirar la capa de piel superior, rebanar y reservar.
2. Para la salsa, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo,
cocinar unos minutos, añadir tomate y chile habanero, cocinar hasta
suavizar. Colocar en la licuadora, añadir cilantro y procesar hasta obtener
una salsa lisa y homogénea. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, calentar tortillas, añadir rebanadas de lengua caliente y
servir con cebolla, cilantro, limón y salsa, al gusto.
¡Tacos caseros de lengua!
