Ingredientes:
2 tzas Arroz, cocido
1 pza Huevo
¼ tza Pan molido
2 cdas Perejil, finamente picado
1 tza Queso tipo manchego, en cubos
1 tza Harina
2 pzas Huevo, batido
2 tzas Cereal de maíz, molido
Para la salsa:
1/4 pza Cebolla
1 pza Ajo
3 pzas Jitomate, cocido
2 pzas Chipotle adobado
1 tza Caldo de pollo
1 tza Frijoles negros, sin caldo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las croquetas, en un tazón colocar arroz, huevo, pan molido y perejil,
incorporar hasta obtener una preparación compacta y homogénea. Tomar
una porción de mezcla, con ayuda de un dedo hacer una cavidad, añadir un
queso. Cerrar y formar esferas.
2. Pasar croquetas de arroz por harina, huevo y cereal, freír en suficiente
aceite caliente hasta dorar. Retirar y escurrir en papel absorbente.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes, excepto los
frijoles, y procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea.
Verter en una cacerola, añadir frijoles y cocinar hasta hervir. Rectificar
sazón.
4. Para el montaje, servir croquetas con salsa de jitomate y, si lo desea,
acompañar con ensalada, al gusto.
