Ingredientes:
2 tzas Arroz, cocido
1 pza Huevo
¼ tza Pan molido
2 cdas Perejil, finamente picado
1 tza Queso tipo manchego, en cubos
1 tza Harina
2 pzas Huevo, batido
2 tzas Cereal de maíz, molido
Para la salsa:
1/4 pza Cebolla
1 pza Ajo
3 pzas Jitomate, cocido
2 pzas Chipotle adobado
1 tza Caldo de pollo
1 tza Frijoles negros, sin caldo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las croquetas, en un tazón colocar arroz, huevo, pan molido y perejil,
incorporar hasta obtener una preparación compacta y homogénea. Tomar
una porción de mezcla, con ayuda de un dedo hacer una cavidad, añadir un
queso. Cerrar y formar esferas.
2. Pasar croquetas de arroz por harina, huevo y cereal, freír en suficiente
aceite caliente hasta dorar. Retirar y escurrir en papel absorbente.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes, excepto los
frijoles, y procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea.
Verter en una cacerola, añadir frijoles y cocinar hasta hervir. Rectificar
sazón.
4. Para el montaje, servir croquetas con salsa de jitomate y, si lo desea,
acompañar con ensalada, al gusto.
Mariano tiene la receta perfecta para este inicio de semana. Unas croquetas de arrocito renovado. Deliciosas.
