Ingredientes:
2 tzas Falda de res
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para el salpicón:
3 pzas Jitomate, en cubos
½ pza Cebolla, finamente picada
2 tzas Lechuga romana, fileteada
½ tza Piña, en cubos
½ tza Rajas de chiles en vinagre
3 pzas Rábano, en rodajas
1 pza Aguacate, en cubos
¼ tza Vinagre blanco
3 cdas Aceite de oliva
1 cda Orégano, seco
8 pzas Tostadas de maíz
1 tza Frijoles bayos, refritos
1 tza Crema ácida
1 tza Queso fresco, desmoronado
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en una olla express con suficiente agua caliente colocar
cebolla, ajo, sal y carne de res. Cocinar durante 20 minutos a partir de que
suene la válvula. Una vez transcurrido el tiempo, retirar, enfriar y deshebrar.
2. Para el salpicón, en un bowl colocar carne deshebrada, jitomate, cebolla
lechuga, piña, rajas de chiles, rábano y aguacate, mezclar cuidadosamente
hasta integrar. Añadir vinagre, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta,
remover nuevamente hasta integrar. Rectificar sazón y reservar.
3. Para el montaje, untar cada tostada con frijoles bayos refritos, colocar una
porción de salpicón, enseguida rayar con crema y decorar con queso fresco
desmoronado, al gusto y servir.
