Ingredientes:
4 pzas Conchas de vainilla
4 pzas Conchas de chocolate
Para el relleno:
1 tza Tocino, en cubos
1 tza Longaniza, sin piel y troceada
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 tza Frijoles negros, refritos
2 cdas Pulpa de chile chipotle
2 tzas Quesillo, deshebrado
1 cda Mantequilla
1 tza Chicharrón, troceado
1 tza Rajas de chiles en vinagre
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír tocino y longaniza, cocinar
hasta dorar ligeramente. Añadir cebolla y sofreír unos minutos más, agregar
frijoles y pulpa de chipotle, incorporar muy bien y rectificar sazón.
2. Para la costra, en un sartén caliente colocar quesillo y cocinar unos
minutos hasta formar una “costra”, voltear y dorar del otro lado.
3. Para el montaje, rebanar conchas por mitad untar ambas tapas con
mantequilla y cocinar en un sartén caliente hasta dorar. Colocar una porción
de frijoles, encima colocar costra de queso, una porción de chicharrón,
chiles en vinagre y cubrir con la parte superior de la concha, servir de
inmediato.
