Ingredientes:
1 kg Masa de maíz
Para la salsa:
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
1 pza Chile guajillo, asado desvenado y suavizado
3 pzas Chile chipotle, adobado
½ tza Caldo de pollo
¼ pza Cebolla, finamente picada
2 tzas Frijoles negros, con caldo
½ tza Queso panela, en cubos chicos
2 tzas Ensalada de nopal
1 tza Crema
Procedimiento:
1. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea.
2. Para los frijoles, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla, añadir
frijoles y sofreír unos minutos más. Verter salsa y, con ayuda de un
machacador, comenzar a aplastar hasta obtener una textura homogénea,
añadir queso e integrar. Rectificar sazón.
3. Para las gorditas, tomar una porción de masa, formar una bolita, hacer
una cavidad al centro, colocar una porción de relleno, cerrar y, con ayuda
de las manos, presionar ligeramente.
4. En una cacerola con suficiente aceite caliente freír gorditas a fuego medio
hasta cocer por dentro y dorar por fuera. Retirar y escurrir sobre papel
absorbente.
5. Para el montaje, servir gorditas calientes, abrir y acompañar con queso y
ensalada de nopal, al gusto.
