Ingredientes:
2 tzas Masa de maíz
1 tza Cecina, en cubos
1 tza Chorizo, en rodajas
Para la salsa verde:
4 pzas Tomate verde, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
1 pza Chile manzano, cocido
Para la salsa roja:
4 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
1 pza Chile de árbol, asado, desvenado y suavizado
1 tza Frijoles bayos, refritos
1 tza Queso fresco, rallado
¼ tza Cebolla, finamente picada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente cocinar cecina unos
minutos hasta sellar. Añadir chorizo y cocinar hasta cocer ingredientes
perfectamente. Rectificar sazón y reservar.
2. Para los huaraches, tomar una porción de masa y dar forma alargada.
Aplanar con ayuda una tortilladora y cocer en un comal o sartén, por ambos
lados. Posteriormente, sofreír con un poco de aceite caliente.
3. Para la salsa verde, colocar en la licuadora todos los ingredientes y
procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.
4. Para la salsa roja, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir huaraches, untar frijoles bayos, cubrir la mitad del
huarache con salsa verde y salsa roja en la otra mitad, agregar relleno
campechano y acompañar con queso y cebolla, al gusto.
