Tipo de platillo: Plato fuerte
Tacos Colorados Potosinos
Chef Mariano Sandoval
Porciones: 4
Ingredientes:
12 pzas Tortillasde maíz
3 cdas Mantecade cerdo
Para el adobo:
6 pzas Chile guajillo, asado, desvenado ysuavizado
¼ pza Cebolla
1 pza Dientede ajo
1 tza Zanahoriaen cubos y cocida
1 tza Papa,en cubos y cocida
1 tza Ejote,en tercios y cocidos
2 tzas Quesofresco, rallado
1 tza Lechuga,fileteada
1 pza Aguacate,rebanado
½ tza Crema
Procedimiento:
1. Para la salsa, licuar todoslos ingredientes hasta obtener una textura homogénea. Colar y rectificarsazón.
2. Pasar las tortillas por la preparación anterior y enun sartén con manteca caliente sofreír hasta impregnar de color. Retirar y reservar.
3. Para las verduras, en un sartén caliente fundir manteca. Saltear zanahoria, papa, ejotes y cocinar hastadorar.
4. Para el montaje, rellenartortillas con queso fresco, enrollar. Servir y acompañar con el salteado deverduras, lechuga, aguacate, crema y, si lo desea, con salsa verde al gusto.
