Ingredientes:
1 kg Carne de cerdo surtida (pierna y cabeza)
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para el adobo:
8 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y cocido
¼ pza Cebolla, cocida
2 pza Dientes de ajo, cocido
1 cda Orégano seco
2 pzas Hojas de laurel
2 tzas Caldo de cocción de la carne
1/2 kg Granos de maíz pozolero, precocido
Para acompañar:
½ pza Cebolla, finamente picada
2 tzas Lechuga romana, fileteada
4 pzas Rábanos, en rodajas
c/s Orégano seco
4 pzas Limones, en mitades
½ tza Crema
c/s Tostadas
Procedimiento:
1. Para el pozole, en una olla con suficiente agua colocar carne, cebolla y ajo.
Cocinar hasta cocer perfectamente. Retirar carne, deshebrar y reservar.
2. Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y verter al caldo
de cocción junto con el maíz pozolero. Cocinar aproximadamente una hora
hasta reventar el maíz. Rectificar sazón y reservar.
3. Para el montaje, servir el pozole caliente, añadir carne deshebrada,
acompañar con lechuga, cebolla, rábano, orégano, limón y tostadas con
crema, al gusto.
Aprende a preparar al lado del chef Mariano un Pozole Rojo.
