Ingredientes:
750 g Suadero de res, picado
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
2 pzas Hojas de laurel
Para la salsa:
4 pzas Tomate verde, cocido
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
2 pzas Chile serrano, cocido
1 pza Calabacitas, en cubos y cocidas
1 pza Papa, en cubos y cocida
1 tza Frijoles negros, sin caldo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
Para el suadero, marinar suadero con leche durante 4 horas. Retirar y escurrir.
Cocinar suadero junto con cebolla, ajo y laurel en olla express durante 20 minutos, a partir de que suene la válvula..
En una cacerola caliente con aceite cocinar suadero unos minutos.
Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Verter sobre el suadero y cocinar unos minutos más. Integrar calabacita, papa y frijoles, rectificar sazón.
Para el montaje, servir suadero y, si lo desea, acompañar con tortillas.
Cocina al lado del chef Mariano un Suadero en salsa verde.
