Ingredientes:
2 pzas Plátano macho
1 tza Pan molido
1 pza Huevo
1 pza Queso crema, en cubos
Para la salsa:
5 pzas Chile chipotle, asado y desvenado
2 tzas Agua
¼ tza Piloncillo, rallado
1 tza Concentrado de tamarindo
½ tza Crema ácida
1 tza Queso fresco, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los molotes, en una cacerola con suficiente agua caliente cocer
plátanos y cocinar hasta reventar la cáscara. Retirar del calor, pelar y, con
ayuda de un machacador, aplastar. Añadir pan molido y huevo, mezclar
hasta obtener una textura compacta.
2. Tomar una porción de plátano, hacer una cavidad al centro y añadir un
cubo de queso, cerrar y dar forma con ayuda de las manos. Cocinar en un
sartén con aceite caliente hasta obtener un tono dorado. Retirar y reservar.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una textura lisa y homogénea. Regresar a calor y rectificar
sazón.
4. Para el montaje, servir tortitas de plátano con salsa de tamarindo y
decorar con crema y queso, al gusto.
