Ingredientes:
1 pza Lengua de res
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
1 tza Harina
3 pzas Clara de huevo, a punto de nieve
1 pza Yema de huevo
Para la salsa:
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
5 pzas Tomate, cocido
2 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
1 cdita Orégano
1 pza Plátano macho, frito
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la lengua, en una olla express con suficiente agua caliente colocar
lengua, cebolla, ajo y sal. Cocinar durante 45min a partir de que la válvula
comience a sonar. Retirar, pelar lengua con ayuda de los dedos, y rebanar.
2. En un tazón integrar claras de huevo montadas y yema, batir hasta integrar.
Pasar rebanadas de lengua por harina y, enseguida por huevo. Freír en un
sartén con aceite caliente y cocinar hasta obtener un tono dorado. Retirar y
reservar.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Llevar a calor y
cocinar hasta hervir. Rectificar sazón y cocinar unos minutos más.
4. Para el montaje, servir lengua bañada con salsa de pasilla con plátanos y,
si lo desea, complementar con arroz, al gusto.
¡Preparamos una deliciosa Lengua capeada en pasilla!
