¡Aprende a preparar mantarraya con estas 5 secillas RECETAS de nuestros cocineros! |MasterChef México 2018

PARTICIPANTE: CARLOS

PRESIÓN POR ETAPAS CON MANTARRAYA

PLATILLO: SOPA DE MANTARRAYA

INGREDIENTES:

• Charales
• Camarón seco
• Chile guajillo
• Mantarraya
• Pimienta
• Jitomates
• Apio
• Cebolla
• Ajos
• Cilantro

PROCEDIMIENTO:

1. Primero licuamos con un poco de agua los tomates crudos junto con el apio, cebolla, ajos, cilantro y chiles.
2. En donde vayamos a cocinar el caldo, agregamos el aceite y freímos la salsa licuada por 10 minutos. Agregamos agua. Cuando empiece a hervir le ponemos la mantarraya, los charales y el camarón seco (previamente molido).
3. Dejamos hervir por 25 o 30 minutos. Servimos con cebolla, limón y salsa picante.

PARTICIPANTE: MIGUEL

PRESIÓN POR ETAPAS CON MANTARRAYA

PLATILLO: SOPA DE MANTARRAYA

INGREDIENTES:

• Charales
• Camarón seco
• Chile guajillo
• Mantarraya
• Pimienta
• Jitomates
• Apio
• Cebolla
• Ajos
• Cilantro

PROCEDIMIENTO:

1. Primeramente licuamos con un poco de agua los tomates crudos junto con el apio, cebolla, ajos, cilantro, y chiles.
2. En donde vayamos a cocinar el caldo, agregamos el aceite y freímos la salsa licuada por 10 minutos. Agregamos agua. Cuando empiece a hervir le ponemos la mantarraya, los charales y el camarón seco (previamente molido).
3. Dejamos hervir por 25 o 30 minutos. Servimos con cebolla, limón y salsa picante.

PARTICIPANTE: REGINA

PRESIÓN POR ETAPAS CON MANTARRAYA

PLATILLO: RAYA ENCAMOTADA

INGREDIENTES:

• Mantarraya
• Mantequilla
• Mostaza Dijon
• Limón
• Pimienta
• Sal
• Romero
• Vino blanco
• Pepino

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar mantequilla con mostaza Dijon, jugo de 1/2 limón, pimienta y sal.
2. Filetear la raya y barnizar con mantequilla de Dijon.
3. Agregar sal y pimienta.
4. Cortar bolitas o cubitos de jitomate y pepino. Blanquear.
5. Derretir mantequilla, agregar romero, vino blanco y reducir. Agregar limón y colar.
6. Cocer Raya en un sartén.
7. Saltear pepino, jitomate y sazonar. Agregar a la salsa de mantequilla.
8. Acitronar cebolla y ajo picado fino. Agregar camote y caramelizar. Agregar romero picado y un toque de vino blanco. Hacer puré en procesador.
9. Cortar camote morado en láminas delgadas y freír.


Emplatado:

1. En un plato poner un espejo de salsa. Montar la raya y bolitas de pepino y jitomate sobre ella. Con una dulla, hacer puntos de puré intercalados con crocantes de camote encajados.

PARTICIPANTE: ROX

PRESIÓN POR ETAPAS CON MANTARRAYA

INGREDIENTES:

• 1 Mango
• 1 Chile de árbol
• 1Cda vinagre blanco
• 1 Chile cascabel
• 1 Ajo picado
• Sal al gusto y agua
• Filete de mantarraya salpimentado

PROCEDIMIENTO:

1. Se sofríe el ajo y los chiles. Se agrega el mango, un poco de agua y la cucharada de vinagre blanco. Se deja cocer hasta que el mango comience a cambiar de color y se licúa.
2. En un sartén bien caliente, se vierte aceite y se dora la matarraya por 3 minutos.

PARTICIPANTE: STANLEY

PRESIÓN POR ETAPAS CON MANTARRAYA

PLATILLO: MANTARRAYA EN SALSA DE BIRRIA

INGREDIENTES:

• 150 Gramos de carne de mantarraya
• 4 Jitomates
• 2 chiles guajillos
• Una pizca de azúcar
• Sal al gusto
• Un chorrito de vinagre de manzana
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• Un cuarto de cebolla
• Un diente de ajo

PROCEDIMIENTO:

1. La mantarraya se cuece en una olla con: sal, hojas de laurel, clavo, ajo, y cebolla por 10 minutos.
2. En una olla se pone a hervir: Jitomate, sal, cebolla y ajo. Una vez cocidos los ingredientes, se licúan y se vierten en un sartén profundo.
3. Se agrega un poco de vinagre de manzana y una pizca de azúcar. Se hace una cocción lenta y se agregan trozos de mantarraya a la salsa.