Si alguna vez has visto esos pasteles espectaculares que parecen sacados de un cuento en MasterChef 24/7, seguro te has preguntado cómo logran ese acabado tan liso y perfecto. El gran responsable es el fondant, una masa moldeable hecha a base de azúcar que funciona como un vestido hecho a la medida para los postres.
Aunque a simple vista parece plastilina comestible, cualquiera que haya intentado prepararlo en casa sabe que tiene su chiste y que puede convertirse en un verdadero dolor de cabeza.
¿Qué es el fondant? El ingrediente estrella que apareció en las clases de MasterChef 24/7
El fondant es un tipo de glaseado moldeable elaborado principalmente con azúcar, agua, jarabe de maíz y gelatina. Según explica Auguste Escoffier School of Culinary Arts, su nombre proviene del francés fondre, que significa “derretir”, y aunque se ha utilizado durante siglos en la repostería, hoy es especialmente popular en pasteles de boda y celebraciones especiales.
Existen distintos tipos de fondant, cada uno diseñado para tareas específicas en la decoración de postres. Su principal característica es su flexibilidad, ya que puede extenderse, moldearse o verterse según el diseño que se quiera lograr. Gracias a ello, es posible crear pasteles con acabados elegantes, realistas o completamente personalizados.
Uno de sus usos más comunes es cubrir por completo un pastel, proporcionando una superficie lisa y uniforme con acabado mate.
Los trucos de los expertos para perderle el miedo al fondant
Afortunadamente, los Chefs del Mundo MasterChef 24/7 siempre nos dejan aprendizajes valiosos. El gran secreto para dominar el fondant está en tratar la masa con suavidad y entender cómo reacciona al calor. Aquí tienes los consejos clave:
- Manos frías, mente tranquila: Aunque suene curioso, el fondant resiente el estrés. Si estás nervioso, tus manos se calientan y terminan derritiendo el azúcar. Los profesionales aconsejan lavarse las manos con agua fría antes de empezar a moldear.
- Adiós a la resequedad: El error más común es espolvorear demasiado azúcar glass para que no se pegue, lo que termina agrietando la masa. El truco de los chefs es usar una capa muy delgada de manteca vegetal en los dedos y en la mesa. Esto la mantiene elástica y brillante.
- El descanso es necesario: El fondant necesita tiempo para asentarse. Prepararlo de un día para otro y dejarlo reposar bien envuelto en plástico ayuda a que los ingredientes se integren por completo, logrando esa textura sedosa tan bonita.
