Durante la reciente emisión del viernes de salvación en MasterChef 24/7, la cocina mexicana volvió a brillar gracias a la astucia de los participantes para resolver pruebas de alta presión. En esta ocasión, fue Ixdit quien acaparó la atención de los jueces durante el primer reto de la noche al presentar un "mole corto".
Esta técnica permite concentrar los sabores profundos de un mole tradicional pero reduciendo drásticamente los tiempos de elaboración sin perder complejidad aromática. A diferencia del mole de larga cocción que requiere días de tueste y espesado, el mole corto de Ixdit utiliza una base limpia de chiles secos martajados, semillas tostadas al momento y un caldo de cocción concentrado que se emulsiona velozmente en la sartén.
¿Cómo hacer mole sencillo y rápido?
Para lograr en casa una versión ágil, como la que preparó Ixdit en MasterChef 24/7 necesitas:
- 2 chiles anchos y 2 chiles pasilla (sin venas ni semillas)
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- 1 trozo pequeño de canela en vara y 2 clavos de olor
- ¼ de cebolla y 1 diente de ajo
- 1 galleta de animalito o 1 trozo de pan tostado (para espesar)
- 1 tablilla pequeña de chocolate de mesa
- 1 ½ tazas de caldo de pollo caliente
- Sal fina y manteca de cerdo (o aceite) al gusto
En una sartén con un poco de manteca de cerdo caliente, pasa rápidamente los chiles anchos y pasilla cuidando que no se quemen. Retíralos e incorpora en la misma grasa la cebolla, el ajo, la canela, el clavo y el ajonjolí hasta que suelten sus aceites esenciales.
Vierte en el vaso de la licuadora los chiles fritos junto con las especias tostadas, el trozo de pan o galleta, la tablilla de chocolate y el caldo de pollo caliente. Licúa a máxima velocidad durante un par de minutos hasta obtener una pasta uniforme, sedosa y sin grumos visibles.
Regresa la mezcla a la sartén caliente con un toque extra de grasa. Deja hervir a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el chocolate se disuelva y la salsa tome un brillo espejado. Rectifica la sazón con una pizca de sal y sirve de inmediato sobre tu proteína favorita.
