Ingredientes:
4 pzas Chile jalapeño, sin semillas
1 pza Piloncillo
Para la minilla de atún:
½ pza Cebolla, finamente picada
1 cda Ajo, finamente picado
3 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos
½ tza Aceituna verde, rebanada
2 tzas Atún, drenado
½ cdita Orégano
2 cdas Perejil, picado
Para la salsa:
2 tzas Mayonesa
2 cdas Pulpa de chipotle
12 pzas Tortillas
c/s Limones, en tercios
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los chiles, en una olla con agua caliente disolver piloncillo, añadir chiles y cocinar hasta cambiar de color. Retirar y reservar.
2. Para la minilla, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo. Añadir jitomate y aceitunas, cocinar unos minutos más. Integrar atún, orégano y perejil a la preparación, cocinar hasta secar la mezcla y rectificar sazón.
3. Para la salsa, en un tazón colocar mayonesa y pulpa de chipotle, mezclar hasta integrar perfectamente.
4. Para servir, sofreír tortillas en aceite caliente y escurrir en papel absorbente. Rellenar cada chile con minilla de atún, colocar dentro de una tortilla, acompañar con salsa de chipotle y limones, al gusto.
