Ingredientes:
3 tzas Lomo de cerdo, en cubos
8 pzas Papa cambray, en cuartos
Para la salsa:
¼ pza Cebolla, troceada
2 pzas Ajo, troceado
4 pzas Jitomate, troceado
5 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile de árbol, asado, desvenado y suavizado
3 pzas Chile chipotle, adobado
½ tza Cacahuates naturales, tostados
2 tzas Frijoles negros, refritos
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el lomo, en una cacerola con aceite caliente sofreír lomo de cerdo.
Tapar y reservar.
2. Para la salsa, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo.
Añadir jitomate, chiles y cacahuate, cocinar hasta soltar jugos e integrar.
Verter en la licuadora la preparación anterior y procesar hasta obtener una
salsa de textura lisa y homogénea. Verter sobre la carne, añadir papas y
cocinar hasta cocer perfectamente. Rectificar sazón y reservar.
3. Para el montaje, servir lomo de cerdo, acompañar con frijoles refritos y, si
lo desea, servir con tortillas.
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