Actualmente, el chef Poncho Cadena, juez de MasterChef Celebrity Generaciones, cuenta con cuatro restaurantes en México. Uno de ellos y tal vez el más exitoso es Carbón Cabrón, un local que no solo logró conquistar los estómagos de los comensales, sino también la famosa Guía Michelin, la cual otorga reconocimiento a los mejores recintos culinarios del mundo.
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Cabe mencionar que, si bien todos los platillos de Carbón Cabrón prometen ser de una calidad extraordinaria, fue específicamente el “Carbón Vegetal” la receta estrella que hizo que el chef Poncho fuera internacionalmente reconocido.
¿En qué consiste el Carbón Vegetal, el platillo con el que Poncho Cadena conquistó la Guía Michelin?
De acuerdo con menú de Carbón Cabrón, el plato estrella del restaurante consiste en la mezcla de cebollas tempura, alioli de habanero y recado negro, un plato caliente típico de la península de Yucatán que se compone de una mezcla elaborada con tortilla de maíz quemada, pimientas de Castilla y Tabasco, ajo, achiote, orégano, comino, epazote y una variedad de chile colorado seco.
El Carbón Vegetal de Carbón Cabrón se sirve en porciones de 5 onzas, es decir de 141.7 gramos, y se vende por $290. Este platillo puede encontrarse en el área de verduras del menú.
Cabe también destacar que, según especifica el chef Poncho Cadena en su menú, el Carbón Vegetal es un platillo que surgió como un homenaje al chef Roberto Solís Nectar, originario de Mérida, Yucatán.
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Con una estética provocadora y un sabor que impacta, la receta de pétalos de cebolla en tempura de carbón con alioli de habanero, creación del chef Poncho Cadena, se ha convertido en un platillo icónico. Estos son sus ingredientes:
Para los pétalos de cebolla:
- 2-3 cebollas blancas grandes (separadas en pétalos)
- 1 taza de harina para tempura (o mezcla de harina + maicena)
- 1 taza de agua helada (puede ser con gas o cerveza)
- 1 cucharada pequeña de carbón vegetal comestible en polvo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
Para el alioli de habanero:
- Media taza de mayonesa
- 1-2 chiles habaneros (sin semillas, picados)
- 1 diente de ajo
- Jugo de media lima
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de aceite vegetal (para emulsionar)
