Durante uno de los retos en MasterChef Celebrity Generaciones, el chef Poncho Cadena soltó un tip que vale oro si eres fan del ceviche. Mientras el equipo azul preparaba un platillo frío con mariscos, Poncho no dudó en compartir lo que, para él, marca toda la diferencia: la leche de tigre tiene que llevar un pedacito de proteína del mar.
Sí, aunque suene curioso, ese toque es lo que realza todo el sabor. Y es que no estamos hablando solo del juguito del ceviche que queda al final. No.
La leche de tigre, bien hecha, se prepara con toda la intención y se convierte en el alma del platillo. Es tan rica que hay quienes se la toman sola (dicen que hasta quita la cruda y tiene poderes afrodisiacos… habrá que comprobarlo).
¿Qué tiene de especial la leche de tigre y por qué no puede faltar en el ceviche?
La leche de tigre es ese jugo acidito que sale de marinar pescado o marisco en limón con especias y vegetales. Se llama así por su color blanquecino, y porque según la leyenda “levanta hasta a un tigre”.
Pero más allá del mito, lo que importa es que concentra todos los sabores del ceviche: lo fresco, lo picante, lo cítrico… y sí, ese pequeño trozo de marisco que potencia todo.
Poncho explicó que, si se quiere lograr una leche de tigre con carácter, hay que agregarle proteína marina desde el principio. Puede ser un trocito de pescado, camarón o pulpo. Eso le da cuerpo y convierte el ceviche en algo mucho más sabroso.
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¿Cómo se prepara un ceviche con leche de tigre al estilo Poncho Cadena?
Aquí va una receta base, superpráctica y perfecta para quienes aman los sabores intensos:
Ingredientes:
- 100 g de pescado blanco limpio (como merluza o corvina)
- 150 ml de jugo de limón o lima
- 100 ml de fumet o caldo de pescado
- 50 g de cebolla morada
- 15 g de apio sin fibra
- Unas ramitas de cilantro fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Hielos
- Y si te gusta el picante: ají, rocoto o chile al gusto
Preparación:
- Exprime el limón o lima y cuela el jugo.
- Mete todo a la licuadora: el jugo, el pescado crudo, el fumet, el apio, la cebolla, el cilantro, la sal, la pimienta y unos hielitos (sí, el hielo ayuda a equilibrar la acidez y enfriar).
- Licúa hasta que quede una mezcla ligera, tipo agua de coco.
- Si quieres darle un toque picosito, agrégale chile.
- Guárdala en el refri un ratito y sírvela bien fría.
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Puedes usar esta leche de tigre como base para un ceviche de camarón, pescado o pulpo, o incluso servirla sola en copitas como entrada. Como dijo Poncho, con ese detalle de proteína, el sabor cambia por completo. Y la verdad… sí, se nota.
