Cuando Adrián Herrera mete mano en la cocina, ya se sabe que algo fuera de lo común está por venir. Y esta vez no fue la excepción: una tostada de pescado con aderezo tailandés que no solo respeta el sabor del mar, sino que lo eleva con ingredientes tan atrevidos como perfectamente pensados.
La receta tiene alma mexicana pero con ese giro asiático que hace salivar desde el primer paso.
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¿Qué lleva la tostada de pescado estilo Thai de Adrián Herrera?
La base es simple: pescado fresco picado, puede ser mero o guachinango, acompañado de ingredientes que lo arropan sin robarle protagonismo. El toque mágico está en el aderezo, una especie de vinagreta potente con el sello de la cocina tailandesa.
Primero, se asa un pimiento verde hasta que quede con ese tono quemadito irresistible (el famoso tizne que no se quita, porque “le da el carácter”, diría el chef). Luego, se pica finamente para integrarlo al aderezo.
La mezcla lleva:
- ¼ de taza de salsa de pescado tailandesa
- ¼ de taza de vinagre de arroz
- ¼ de taza de caldo de pollo
- ¼ de taza de aceite de nori
Todo se revuelve y no se le agrega sal extra porque la salsa de pescado ya hace lo suyo.
¿Cómo se arma la tostada de pescado thai paso a paso?
Una vez que el aderezo está listo, se mezcla con el pescado picado, 10 gramos de la parte verde de cebolla de rabo, 100 gramos de aguacate en cubos, y tres cucharadas soperas del aderezo (aproximadamente 45 ml).
Se revuelve bien todo y se sirve sobre tostadas crujientes. Así de sencillo, así de poderoso.
El resultado es una explosión de sabores entre lo umami, lo fresco, lo ácido y lo crocante. Un plato que sorprende, sobre todo porque no se parece a nada típico, pero al mismo tiempo se siente familiar.
¿Dónde surgió esta receta y por qué es tan especial?
Esta tostada forma parte de una de las propuestas más recientes del chef Adrián Herrera, conocido por no tenerle miedo a combinar culturas culinarias. Aquí, la cocina mexicana se encuentra con la tailandesa en un punto medio delicioso, sin perder identidad.
Es ideal para quienes aman los sabores intensos pero balanceados, y para quienes quieren salirse de lo clásico sin complicarse. Y sí, también es perfecta para presumir en la próxima reunión.
Hay recetas que se sienten como una buena conversación: intensas, inesperadas y con mucho fondo. Esta tostada de pescado estilo Thai es justo eso. Una fusión con sentido, con sabor y con una historia que se come en un bocado.
