Calabazas de carne y queso con esquites
Ingredientes:
* 2 calabazas
* 1 c. ajo picado
* 2 c. cebolla blanca picada
* 200 gr. molida de punta de filete
* 100 gr. queso manchego
* 250 ml. caldillo de jitomate
-Para los esquites
Ingredientes:
* 2 Kg. elote desgranado
* 70 gr. mantequilla
* 20 ml. aceite
* 200 gr. cebolla
* 50 gr. chile cuaresmeño
* 800 ml. crema
* 100 gr. sal
* 60 gr. epazote
* 3 Lt. agua
* 500 gr. limon
* 300 gr. chile piquín
* 1 Kg. retazo de pollo
Preparación:
1. Cuece las calabazas hasta que estén tiernas, corta cocción en agua fría. Corta y retira la pulpa con la ayuda de una cuchara.
2. En un sartén caliente con aceite saltea la carne molida con un poco de sal y pimienta, retira del sartén y reserva.
3. En ese mismo sartén saltea ajo, cebolla y la pulpa de la calabaza, sazona y agrega la carne molida ya cocida, mezcla hasta que este bien incorporado todo.
4. Rellena las calabazas con la carne molida y pon queso y gratina.
5. Coloca las calabazas en un recipiente, baña con el caldillo y acompaña de esquites.
6. Para los esquites cuece el retazo de pollo en agua con cebolla, sal.
7. Cuando este echo el caldo de pollo retira los retazos y agrega los granos de elote para cocer hasta que estén suaves.
8. Antes de que estén listos agrega el chile cuaresmeño y el epazote para dar sabor.
9. Sirve con crema, limón y chile piquín.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
