Receta: Cerdo encacahuatado | Cocineros Mexicanos

Cerdo encacahuatado

Ingredientes: 

* 1 Kg. de lomo de cerdo entero

* Sal de colima

* Pimienta

* 30 gr. de mantequilla

* 2 dientes de ajo

* 2 Lt. de caldo de pollo

* 2 chiles guajillos

* 1 chile chipotle seco

* 300 gr. de jitomate

* 1/4 de cebolla

* 5 pimientas gordas

* 3 clavos de olor

* 2 dientes de ajo

* 1 1/2 T. de cacahuates tostados

* 1 trozo de canela

* 5 c. de manteca de cerdo

Preparación: 

​1. ​Sella el lomo de cerdo salpimentado en un sartén con aceite vegetal muy caliente.

​2.​ En una charola para horno coloca pedazos de cebolla y encima coloca el lomo sellado.

​3.​ Hornea por 30 minutos a 180ºC.

​4.​ En un sartén a fuego medio derrite mantequilla, tuesta el ajo y agrega el lomo, baña constantemente con la mantequilla por 2 minutos, retira de el fuego y deja reposar el lomo por 10 minutos en un plato.

​5.​ Para la salsa calienta el caldo de pollo, toma 3 tazas de caldo y calienta los chiles, pimienta, clavo, ajo y canela, hasta que los chiles se suaves. Licúa y reserva.

​6.​ Con el resto de el caldo licúa los jitomates, cebolla y cacahuates tostados, cuela y reserva.

​7.​ En una olla calienta la manteca hasta hacer humo, sofríe la salsa de los chiles primero por 1 minuto y agrega la salsa de cacahuate, cocina a fuego medio por 45 minutos y reserva.

​8.​ Corta el lomo en rebanadas de 3 cm. y agrega a la salsa de cacahuate, cocina por 5 minutos a fuego medio.

​9. ​Sirve con frijoles refritos, tortillas y cebollas encurtidas.

*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.