Cerdo encacahuatado
Ingredientes:
* 1 Kg. de lomo de cerdo entero
* Sal de colima
* Pimienta
* 30 gr. de mantequilla
* 2 dientes de ajo
* 2 Lt. de caldo de pollo
* 2 chiles guajillos
* 1 chile chipotle seco
* 300 gr. de jitomate
* 1/4 de cebolla
* 5 pimientas gordas
* 3 clavos de olor
* 2 dientes de ajo
* 1 1/2 T. de cacahuates tostados
* 1 trozo de canela
* 5 c. de manteca de cerdo
Preparación:
1. Sella el lomo de cerdo salpimentado en un sartén con aceite vegetal muy caliente.
2. En una charola para horno coloca pedazos de cebolla y encima coloca el lomo sellado.
3. Hornea por 30 minutos a 180ºC.
4. En un sartén a fuego medio derrite mantequilla, tuesta el ajo y agrega el lomo, baña constantemente con la mantequilla por 2 minutos, retira de el fuego y deja reposar el lomo por 10 minutos en un plato.
5. Para la salsa calienta el caldo de pollo, toma 3 tazas de caldo y calienta los chiles, pimienta, clavo, ajo y canela, hasta que los chiles se suaves. Licúa y reserva.
6. Con el resto de el caldo licúa los jitomates, cebolla y cacahuates tostados, cuela y reserva.
7. En una olla calienta la manteca hasta hacer humo, sofríe la salsa de los chiles primero por 1 minuto y agrega la salsa de cacahuate, cocina a fuego medio por 45 minutos y reserva.
8. Corta el lomo en rebanadas de 3 cm. y agrega a la salsa de cacahuate, cocina por 5 minutos a fuego medio.
9. Sirve con frijoles refritos, tortillas y cebollas encurtidas.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
