Feijoada
Ingredientes:
Frijoles
* 1/2 Kg. de frijol negro remojados
* 1/2 cebolla blanca
* 1/2 ramo de epazote
* 3 Lt. de agua
* 1 pata de cerdo
* sofreir
* 60 ml. de aceite vegetal
* 100 gr. de papada de cerdo en trozos medianos (partidas en 4 partes)
* 1 patita de cerdo (de la cocción de los frijoles)
* 50 gr. de tocineta en cubos
* 50 gr. de chistorra cortada en rebanadas de aprox 1 cm de grueso
* 50 gr. de piel de cerdo cortada en cuadros aprox de 2 cm
* 1/2 cebolla blanca picada finamente
* 2 dientes de ajo picados finamente
* 2 chiles de árbol
* 1/4 c. de comino molido
* 1/4 c. de semilla de cilantro
* 3 c. de perejil lacio picado rústicamente
Guarnición
* 1/2 T. de hojas de cilantro
* 1/2 T. de berros
* 1/2 naranja (ralladura)
* 1/4 T. hojas de perejil
* Tallo de una cebolla cambray picada finamente
Aderezo
* 1 C. de jugo de limon
* 2 C. de aceite de oliva
* 1 jitomate maduro
* Sal
* Pimienta
Preparación
1. Cuece los frijoles por 1 hora y media con el epazote, la pata de cerdo y la cebolla blanca.
2. En una olla sofríe el tocino con un poco de aceite hasta que empiece a soltar grasa, agrega la chistorra y sofríe por 3 minutos.
3. Agrega la pata de cerdo y sofríe por unos minutos mas, una vez listo retira de la olla las carnes.
4. En esa misma olla sofríe la cebolla, ajo, comino, semillas de cilantro, perejil y chiles de árbol.
5. Agrega a la olla de los frijoles todo lo sofrito (tocino, chistorra, pata, cebolla, ajo, comino, semillas de cilantro, perejil y chiles de árbol).
6. También agrega la piel de cerdo y papada a los frijoles, cuece por 2 horas o hasta que estén bien cocidos y suave, sazona.
7. En un bowl mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, corta el jitomate por la mitad y exprime como si fuera un limón, mezcla bien todos los ingredientes hasta que quede listo el aderezo.
8. Agrega al aderezo hojas de cilantro, berros, ralladura de naranja, hojas de perejil y tallos de cebolla cambray finamente picados, mezcla perfectamente y salpimienta.
9. Sirve la feijoada caliente y sobre ella el aderezo con las verduras.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
