Paleta de cordero al horno
Ingredientes:
* 1 pza de paleta de cordero
* Sal y pimienta
* 2 ramas de romero
* 2 ramas de salvia
* 1/2 manojo de perejil
* 10 varitas de tomillo fresco
* 2 cabezas de ajo
* 2 tazas de vino blanco
* 100 gr de mantequilla
Puré de papa
Ingredientes:
* 500 ml de leche entera
* 750 gr de papa
* 325 grms de mantequilla
* 1 naranja (ralladura)
Preparación:
1. Salpimenta la paleta 2 horas antes de hornear
2. Pica las hierbas rústicamente
3. Se calienta un horno a 150 C
4. En una charola se coloca la paleta previamente salpimentada con el lado más grasoso hacia abajo y se vacía vino blanco más 1 taza de agua en la charola junto con las cabezas de ajo partidas a la mitad y colocadas con el corte hacia arriba con poquito aceite de oliva y sal solo en las cabezas de ajo.
5. Se cocina por 1 hora y media. Se saca del horno, se voltea y se le agregan hierbas a la paleta.
6. Se regresa al horno y se sigue cocinando por 1 hora mas, bañando con los jugos de cocción cada 30 min.
7. Se saca del horno y se reserva, la mantequilla se le agregará justo antes de servir derritiéndola con los jugos que quedaron de cocción y salseando la paleta
Puré de papa
Procedimiento:
1. Se pelan las papas y se cortan en 8 partes, se colocan en una olla con agua fría y sal, y se cocinan hasta suaves, se rectifica la sal
2. Se calienta la leche y al pasar la papa por el pasa puré se le va agregando leche y mantequilla mezclando bien Hasta que quede un puré terso
3. Se le agrega la ralladura de naranja, se rectifica sal y se sirve para acompañar la paleta.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
