Tarta de limón
-Para la masa
Ingredientes:
* 320 gr. de mantequilla
* 160 gr. de azúcar
* 1/2 c. de sal
* 2 huevo
* 500 gr. de harina
* 1 C. de vainilla
-Para la base de limón
Ingredientes:
* 12 yemas
* 200 gr. de azúcar
* 300 ml. de jugo de limón
* 150 gr. de mantequilla
-Para el merengue italiano
Ingredientes:
* 250 gr. de claras
* 1/2 c. de cremor tártaro
* 230 gr. de azúcar
* 1 c. de miel de maíz
* 125 ml. de agua
* Soplete de gas butano
Preparación:
1. Acrema la mantequilla fría con azúcar y sal, agrega poco a poco harina hasta obtener una masa arenosa y por ultimo agrega el huevo batido con la vainilla.
2. Amasa hasta que esté completamente tersa, reposa en refrigeración por 20 minutos.
3. Extiende y coloca en el molde, pica con un tenedor. Sobre la masa coloca papel encerado y frijoles, hornea por 18 minutos a 180ºC
4. Sacar del horno, retira el papa encerado y los frijoles. Hornea por 5 minutos mas sin papel.
5. En baño María bate las yemas con azúcar y limón hasta que llegue a 83ºC.
6. Retira del fuego y agrega en cubos la mantequilla hasta incorporar.
7. Agrega a la base de la tarta y deja enfriar.
8. Cuece el azúcar con miel y agua hasta alcanzar los 105ºC
9. Monta las claras con el cremor tártaro a velocidad media.
10. Al llegar el jarabe a 120ºC vierte sobre las clara aumentando la velocidad de la batidora.
11. Coloca el merengue en una manga pastelera, decora y sopletea.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
