VACÍO AL HORNO CON PAPAS
Ingredientes:
* 1 pza. de Vacío de res
* sal de Colima
* Sal y Pimienta
* 3 cebollas blancas
* 5 dientes de ajo
* 1 ramita de romero
* 3/4 Lt. de vino blanco
* 1 C. mantequilla
* 3 C. cebollín
PAPAS
Ingredientes:
* 5 papas
* Agua
Preparación:
1. Calienta el horno a 180ºC, salpimienta el vacío y reserva.
2. En una cacerola coloca las cebollas en rebanadas, romero, ajo y vino blanco, coloca el vacío con el lado de la grasa hacia arriba, tapa con papel aluminio y hornea por 1 hora.
3. En una olla agrega suficiente agua fría con sal y las papas.
4. Hierve hasta que estén casi cocidas las papas. Retira del agua y reservar.
5. Destapa la carne del horno y sube temperatura del horno al máximo.
6. Limpia la piel dura del vacío, retira el vacío de la cacerola y agrega las papas cocidas.
7. Colocar nuevamente el vacío con el lado de la grasa hacia arriba, agrega un poco de aceite y sal y hornea destapado por 10 minutos mas.
8. Agrega a la cacerola la mantequilla y el cebollín finamente cortado.
9. Retira el vacio y reposa 20 minutos antes de servir.
10. Sirve acompañado con papas, bañado de la salsa que queda en la cacerola y de pan baguette
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
