Chiles en nogada.

Los chiles en nogada son toda una tradición mexicana y que mejor que darles ese toque único de cremosidad con crema alpura.
10 septiembre 2021
MasterChef

Los chiles en nogada son toda una tradición mexicana y que mejor que darles ese toque único de cremosidad con crema alpura.
Y recuerda esta temporada si le vas a echar crema que sea la mejor ¡crema alpura la preferida de todos!

Ingredientes:
8 chiles poblanos
2 granadas rojas, desgranada
80 gramos de perejil, picado
100 gramos de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo
800 gramos de carne de cerdo molida
120 gramos de acitrón, picado
50 gramos de pasita, hidratadas
100 gramos de almendras y nueces, peladas, tostadas y picadas
200 gramos de durazno, picado
200 gramos de pera, pelada y picada
200 gramos de manzana golden, pelada y cortada en cubitos
50 gramos de azúcar
5 gramos de canela en polvo
sal y pimienta al gusto
80 gramos de mantequilla alpura
1/2 kilos de nuez de castilla, pelada, para la nogada
100 gramos de almendra, pelada, para la nogada
500 ml de crema alpura
80 gramos de azúcar, para la nogada
400 mililitros de vino blanco
Nueces moscadas, al gusto
Leche alpura, (si es necesario), para la nogada

Preparación
Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.

Para el relleno, calienta la mantequilla alpura, suda la cebolla y el ajo picado, agregar la carne de cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, nueces, pasas, acitrón y deja cocer un poco. Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.

Para la nogada poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema alpura para una consistencia deliciosa, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.

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